- ابتدا گوشت خورشت را کمی تفت دهید تا در موقع پختن کف نکند، چون کف حاصل از جوشیدن باعث بد رنگ شدن خورشت می شود.
- خورشت باید با حرارت ملایم پخته شود، ضمنا کم آب و جا افتاده باشد.
- انواع سبزی های خورشت را باید بعد از پختن گوشت به آن اضافه کنیم.
- سبزی های خورشت را تا حد ممکن سرخ نکنید، بلکه تفت دهید.
- در مورد بادمجان می توانید از کباب کردن با پوست و سپس پوست گیری آن بجای سرخ کردن استفاده کنید.
